“春雷笋出”，经历了一整个寒冬，春回大地时，雨水润泽后的春笋纷纷破土而出，春意正浓。对于食客来说，留住春天的最好方式，莫过于将那转瞬即逝的春意变成餐桌上的美味。这令人心驰神往的春之味，是大自然对人类最好的馈赠。

延平，笋笋生活的这座闽北小山城，吃“野”是很常见的迎春方式，除了荠菜、马兰头、冬葵、香椿，还有常年稳居C位的春笋。

闽北的特产不多，就是竹笋多。

竹笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。清初美食家李渔也将笋位列“蔬食第一品”，赞其如同“药中甘草”。剥去壳的鲜笋，有着细长白嫩的诱人身姿，散发着幽幽香气，在闽北它将演绎出无限丰富的滋味。

雷笋、乌笋、毛笋、甜笋、绿竹笋、红壳笋、鞭笋、麻竹笋、苦竹笋、冬笋……一年四季皆有鲜笋产出。

闽北人对于做笋有着各式各样的心得，炒、煨、炖、焖、蒸、糟、汆，笋炒腊肉、糟菜炒笋、红糟焖笋、笋干烧肉、芋子牛肉焖笋、甜笋蒸腊肉、笋燕……夸张的说闽北有多少座山，就有多少种笋的做法。

若是你来到延平这座小山城，那笋笋一定会用一道地道的笋菜款待你，那就是——笋燕。

作为地道的闽北菜，『笋燕』被称为“闽北一绝”，它是福建南平延平地区最具特色的地方菜肴，素有“到延平没吃笋燕等于白�