立冬之后，北风一吹，总觉得胃里空落落的，就盼着一碗乎乎、软糯类的炖菜下肚。老话说“冬吃萝卜夏吃姜”，萝卜虽好，但要说冬日里的暖心担当，我还是觉得土豆更胜一筹——菜市场里2块钱一斤的实惠价，随便炖一炖就能香飘满屋，软糯入味，配米饭能多吃两碗，比萝卜更贴冬日的馋嘴需求。

土豆生来就带着“接地气”的暖，它不像萝卜要讲究脆嫩或清甜，土豆的好，全在“炖”字里。去皮切块的土豆，往锅里一丢，不管是配肉还是配菜，或是简简单单炖个素汤，都能吸饱汤汁，变得绵软又挂味。天冷时手脚冰凉，端着一碗土豆炖菜，连汤带肉扒拉进嘴，淀粉带来的饱腹感混着浓郁的香味，从胃里暖到心里，比任何补品都实在。

冬日里最爱的还是这锅鸡肉炖土豆，炖好的土豆吸足了鸡肉的香醇，咬上一口，绵密的口感里裹着肉香，连汤汁都变得浓稠粘唇，盛一勺浇在白米饭上，土豆泥混着米粒，鸡肉软烂不柴，热乎的汤汁顺着喉咙滑下去，浑身的寒气瞬间就散了，这是冬天该有的味道。下面我就分享一下具体做法，太香了！

食材准备：

主料：童子鸡一只、土豆1~2个

配料：葱姜蒜各适量、八角2粒

调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量、白糖半勺、食用油和清水各适量

1.将鸡剁成小块，鸡爪、鸡头和鸡脖子我家人都不喜欢吃，就扔了没要。多冲洗几遍，洗掉血水后，冷水下锅，加入1勺料酒、2片生姜，大火煮沸焯水2分钟，撇掉浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干备用（别用冷水，鸡肉突然遇冷会收缩变柴）

2.土豆去皮切成滚刀块；葱切葱花、姜切丝、蒜剁蒜末备用。

3.起锅加油，油温6成热（微微冒烟）时下入葱丝、蒜末和八角，小火煸炒出香味后倒入沥干水分的鸡块，转成大火快速翻炒，炒至鸡块表面水分收干，微微焦黄时，加入1勺料酒去腥，2勺生抽、1勺老抽、半勺白糖，翻炒均匀让鸡块充分上色。

4.接着倒入适量热水，没要没过鸡块2公分左右，大火烧开后转成中小火，慢慢炖15分钟左右.

5.十五分钟后再开锅，放入土豆块，翻拌均匀后继续小火焖煮20分钟左右，中间不时开锅用铲子上下翻拌一下，防止土豆粘锅，如果汤汁过少，可适量加一点热水。

6.炖至土豆软烂入味后开锅，转成大火收一下汤汁，根据口味加入适量的盐调味，翻炒至汤汁粘稠后撒上一点小葱花或蒜苗，就可以出锅啦！

小贴士：

1.鸡最好用童子鸡或三黄鸡，不要用老母鸡，老母鸡更适合煲汤，用来炖菜易柴还不易炖烂。

2.炖的时候，还可以根据自己的口味，加入适量粉条、香菇或胡萝卜做配菜，营养更丰富。

3.如果喜欢酱香浓郁的，可在炒底料时加1勺豆瓣酱；想吃清汤的，就少放一点老抽，只用生抽和盐调味即可。

比起萝卜的清爽，土豆的软糯更懂冬日的胃，菜市场随手拎一袋，就能撑起好几顿饭的温暖，天冷时炖上一锅，听着锅里咕嘟咕嘟的声响，闻着越来越浓的香味，等家人围坐一桌，捧着饭碗吃得酣畅淋漓，这平凡的烟火气，就是冬天最忠实的暖，赶紧给家人安排起来吧~

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