铜锅杀青茶叶会变色吗

来源：339美食

会。杀青是非常重要的一个制茶工序，制绝大部分的茶都需要杀青，通过杀青，叶绿素a破坏得多，大约只剩下25%，再经过以后的烘炒，已基本上不存在，就会变色，绿色不存在。杀青是加工绿茶的一道工序，把嫩叶加高温烤软，破坏其中的酵素，以便进一步加工。

显示全文