发酵罐是一种用于制作发酵食品的器具。它的作用是提供一种稳定的、温度适宜的环境，以促进食物中的细菌或酵母等微生物进行发酵。通过发酵，食物中的一些成分会被微生物转化为其他物质，从而改善食物的口感、营养和保质期。常见的发酵食品包括酸奶、巧克力、面包、啤酒和酱油等。不同种类的发酵罐在不同的食品制造过程中起到的作用也会有所不同。