白茶是一种轻度发酵的茶叶，制作时将嫩叶经过摘采、晾干、揉捻、干燥等过程制作而成，茶汤呈淡黄色，口感清甜爽口，有柔和的口感和花果香气。而老白茶则是指回头青和陈年白茶，其制作时需要将鲜叶经过摘采、晾干、揉捻、晒干、塑形、存储、陈化等多个阶段，使得茶叶的醇香和味道更加深厚，口感更加厚实，因此老白茶的质量更高，也更为珍贵。