有网友碰到这样的问题“放番茄酱的锅包肉怎么做呀?”。小编为您整理了以下解决方案,希望对您有帮助:
解决方案1:
主料:里脊1斤猪肉馅6两
辅料:番茄酱(10克)2茶匙、土豆淀粉适量、糖1汤匙、白醋少许、葱丝5克、姜丝5克、蒜末10克、香菜15克、蛋清适量、油500毫升
步骤一:所有食材
步骤二:里脊肉洗净后,切成3-5毫米厚的片,加入盐和料酒抓拌均匀,腌制15分钟。
步骤三:葱、姜、胡萝卜洗净后切丝,香菜择洗干净后切成寸段
步骤四:用蛋清和土豆淀粉给肉片上浆备用,浆要把肉都包裹住。
步骤五:锅中放油烧至六成热,将肉片逐片放入炸制,待肉片浮起,基本定型后,捞出沥油备用
步骤六:将油温提升至八成热左右,将肉片复炸半分钟,至色泽金黄后捞出沥油
步骤七:锅中放入少许油烧热后,爆香葱姜蒜,放入番茄酱、白糖制成稍粘稠的酸甜汁
步骤八:锅中加入胡萝卜、香菜和炸好的肉片炒匀即可。
步骤九:盛出就可以享用啦。
解决方案2:
需要准备如下材料:里脊肉、料酒、胡椒粉、盐、淀粉、糖、番茄酱、食用油。
1、将里脊肉洗净切成大概刀背那么薄厚的片。
2、将料酒、胡椒粉和盐加入肉片中抓匀。
3、肉片依次两面沾满土豆淀粉。沾满后放入装着剩余土豆淀粉的容器里,加入水和1大勺油拌匀。
4、起锅倒油,加热到七成热。将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
5、将炸好的肉依次盛出。
6、油锅再次温加热至9成热,即油面有少许烟冒起,将肉分次下入复炸,炸至上色硬挺后捞出控油。(15-20秒)
7、将油倒出,留少许底油(大概1勺),中火烧热,加入糖翻炒。
8、再依次加入番茄酱、白醋、半茶匙盐和水翻炒,炒至糖融化汤汁浓稠即可。
9、倒入炸好的肉片,转大火快速翻炒,待酱汁裹满肉片即可关火出勺。(下入肉片后翻炒大概10秒)。
扩展资料:
营养价值:
猪里脊肉含有人体生长发育所需的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。另外,血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
猪肉主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利小便和止消渴。
参考资料来源:百度百科:锅包肉
解决方案3:
锅包肉的前期步骤不变,只是在调制料汁的过程中加入番茄酱就行。
番茄酱的主要作用和传统做法中的醋相当,但口感更丰富柔和,在现在烹饪过程中常用来代替醋使用。
做法:
先将肉切成厚片,用盐、味精、白糖、花椒粉、料酒、腌半小时。
2.准备葱段,蒜泥和姜末,番茄酱。
3.淀粉和面粉以1:1的比例拌匀,小心地加入水调和,千万不能太稀了哦 否则挂不了糊了。开中火锅里放油,油热后,把肉肉挂糊后放入锅内炸,同时 准备好毛巾擦汗。提示:不喜欢太脆的表皮,可以不要炸那么久 ,我不太喜欢那么脆怕扎 。
4.用一个碗将番茄酱,白糖(多一点),味精,少许盐(一点就好)水(少许),调成混和汁,另外一个碗做一点水淀粉一会勾芡。
5.将炸肉的油乘出,留少许即可,将姜末蒜泥倒入锅内炒香,改小火,倒入番茄酱混和汁翻炒,适时倒入水淀粉勾芡,将炸好的肉倒入挂汁,洒上葱花,出锅装盘即可!
扩展资料:
锅包肉制作贴士
1.猪肉片沾上生粉后,要轻抖去多余的粉,以免炸好后面衣过厚,影响锅包肉的口感。
2.猪肉片要一片片下锅油炸,要不时将其分开,以免肉片粘连成团,不能炸匀炸透。
3.调制芡汁时,要一边试味一边下调料,直至芡汁酸甜适口便可停手。
4.猪肉要片成较大的薄片,这样既可以均匀地裹上炸浆,又容易炸熟炸透,吃起来也更入味。
5.锅炮肉制作关键在于炸浆和芡汁,前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准;后者的生粉不宜多放,否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。
参考资料:
百度百科-锅包肉
解决方案4:
做法:
1,先将肉切成厚片,用盐、味精、白糖、花椒粉、料酒、腌半小时。
2,准备葱段,蒜泥和姜末,番茄酱。
3,淀粉和面粉以1:1的比例拌匀,小心地加入水调和,千万不能太稀了哦 否则挂不了糊了。开中火锅里放油,油热后,把肉肉挂糊后放入锅内炸,同时 准备好毛巾擦汗。这是挂上糊的肉。
提示:不喜欢太脆的表皮,可以不要炸那么久 ,我不太喜欢那么脆怕扎
最后一步了:用一个碗将番茄酱,白糖(多一点),味精,少许盐(一点就好)水(少许),调成混和汁,另外一个碗做一点水淀粉一会勾芡。
将炸肉的油乘出,留少许即可,将姜末蒜泥倒入锅内炒香,改小火,倒入番茄酱混和汁翻炒,适时倒入水淀粉勾芡,将炸好的肉倒入挂汁,洒上葱花,可以出锅喽!
解决方案5:
主料:
猪里脊肉400克
辅料:
番茄酱45克、白糖35克、米醋15克、盐2克、淀粉60克、芝麻10克、油800克
做法:
1.猪肉切2毫米左右大片。
2.猪肉里面加水淀粉抓匀,为保证挂糊均匀分几次加入水淀粉。
3.做锅包肉的糊时淀粉里面要加油(油起酥脆的作用的),大约一匙多点。
4.肉片抓匀后入油锅炸至金黄色出锅沥干油。
5.锅里留少许底油,下入番茄酱,加白糖、盐,米醋,炒匀后下入炸好的肉片。
6.快速翻勺,将糊挂匀出锅,撒上芝麻即可。
烹饪技巧:
1.很多人糊调的不错,炸的时候就脱糊了。所以有个细节一定要注意,就是油温,炸的时候油温要高,至少七成热,而且不要一下将肉片全放到油锅里面炸,要分几次炸,避免油温骤然下降。第一遍炸好之后,捞出,等油温再次升高,要复炸一遍,这样更加酥脆。
2.因为番茄酱和醋都是酸的,所以糖的比例要掌握好大约是1:1.5的比例,适量加入清水,搅拌均匀,尝尝酸甜,适量调节。